Fondant / Rollfondant (auch ohne Schweine-Gelatine möglich)

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Rezept: Fondant Rollfondant

Zutaten:

  • Ca. 1500g Puderzucker (ich habe bisher die besten Erfahrungen mit dem von „ Diamant®“ gemacht, andere gehen aber bestimmt auch gut. Ihr könnt mir ja ein Kommentar da lassen;-))
  • 13-14 g gemahlene Halal-Gelatine (Rinder-Gelatine) oder „normale“, handelsübliche Gelatine (Schweine-Gelatine)-> Bitte mit diesem Rezept KEINE Argartine oder Argar Argar verwenden. Falls Ihr Veganer oder Vegetarier seid, haben wir hier Fondant ohne Gelatine/tierische Produkte 😉 *click*
  • 225g Glukosesirup (man bekommt Glukosesirup im Internet (Amazon)
    oder man kann ihn auch selber machen oder man nimmt  hellen Sirup z.B. von „Grafschafter®“, oder auch Karamell-Sirup der gleichen Marke. Der Fondant wird dann allerdings nicht rein weiß, sondern etwas gelb-stichiger bzw. altweiß)
  • 6 g Salz
  • 7 g Zitronensäure (gibt es in jedem größeren Supermarkt, in der Backabteilung)
  • 80ml kaltes Wasser
  • 18 g Glycerin E 422(Glycerin bekommt man in der Apotheke oder ebenfalls im Internet (Amazon))

Außerdem:

  • Puderzucker zum Ausrollen
  • Geschmacksneutrales Pflanzenfett,  damit nichts an den Händen klebt, z.B. Palmin Soft®, oder Crisco®(Amazon)
  • Frischhalte und Gefrierbeutel
  • eventuell Lebensmittelfarbe (Farbpasten funktionieren am besten)
  • Tipp: Bitte haltet Euch genau an das Rezept und die Ruhezeiten, wie sie hier stehen. Ansonsten kann es passieren, dass Fondant rissig und spröde wird und man ihn nicht verarbeiten kann.

Zubereitung:

  1. Als erstes wird die Gelatine mit kaltem Wasser verrührt und zur Seite gestellt. In dieser Zeit saugt die Gelatine das Wasser auf und fängt an zu quellen.
  2. Nach ca. 5 Minuten wird die Gelatine über einem Wasserbad, bei niedriger Temperatur, unter Rühren erhitzt bis sie geschmolzen ist. Sie darf aber auf keinen Fall zu heiß werden.
  3. Im nächsten Schritt werden Glukosesirup, Glycerin, Zitronensäure und Salz vermischt, und zu der Gelatine gegeben. Durch die Zitronensäure wird die Süße des Fondants, der ja hauptsächlich aus Puderzucker besteht, etwas gebrochen.
  4. Das Ganze wird solange verrührt, bis sich alles verbunden hat.
  5. Anschließend wird die Masse mit ungefähr 2 Dritteln des Puderzuckers (am besten mit einer Gabel) verrührt.
  6. Sobald sich die Gelatine-Masse einigermaßen mit dem Puderzucker verbunden hat, wird der Fondant mit dem restlichen Puderzucker verknetet. Dieser Schritt geht am besten mit den Händen. Wenn ihr die Hände benutzt ist es wichtig, sie gut mit etwas Pflanzenfett einzureiben, damit nichts daran klebt.
  7. Zum Schluss wird der Fondant mit etwas Pflanzenfett bestrichen und luftdicht in Frischhaltefolie und Gefrierbeutel verpackt.
  8. Er sollte jetzt ca. 24 Stunden ruhen, damit die Gelatine wieder fest werden kann und der Fondant flexibel wird. Bis zur Weiterverarbeitung sollte er im Kühlschrank lagern, wo er sich einige Monate hält, er kann aber auch eingefroren werden.
  9. Achtet aber darauf, ihn rechtzeitig raus zunehmen, wenn ihr ihn braucht. Durch Kälte wird er etwas fester, bei Wärme wieder flexibel, weshalb man ihn vor dem Verarbeiten “warm” kneten sollte.
  10. TIPP: Der Fondant kann auch gut mit Aromaölen (z.B. Butter-Vanille, Rum etc.) aromatisiert werden. Einfärben lässt er sich am besten mit Farbpasten (wir benutzen am liebsten diese Farben die man auch erhitzen kann).

Vor dem Video noch einige andere Fondant Varianten
veganer Fondant ohne Gelantine
Marshmallow Fondant ohne Glycerin und Sirup

und einige Ideen was man mit dem Fondant machen kann:
Zitronenkuchen mit Fondantüberzug
Cupcakes mit Fondantüberzug
Hochzeitstorte
Fondantrosen

Fondant / Rollfondant (auch ohne Schweine-Gelatine möglich)

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35 Gedanken zu „Fondant / Rollfondant (auch ohne Schweine-Gelatine möglich)

  1. Hey Chrissi!
    Heute habe ich mich mal an deinem Fondant probiert. Statt Glukose habe ich den hellen Sirup genommen. Dadurch hat er (wie du auch beschrieben hattest) einen Cremeton bekommen, der aber dennoch super ist.
    Meine Sirup-Gelatine-Masse hatte aber leider von Anfang an eine ganz andere Konsistenz als deine im Video, sodass ich über eine Stunde nun am kneten war. 😀
    Die Gelatine war schon sehr zäh mit dem Sirup, und hat sich ab 200g Puderzucker schon nicht mehr eigenständig mit der Gabel kneten lassen. Ich hab deshalb nun nur 1,1 kg genutzt. Meine Hände taten inzwischen doch sehr weh 😀
    Hast du eine Idee, woran das gelegen haben könnte, dass die Masse vor dem Verkneten schon zu zäh war?
    Liebe Grüße und vielen Dank für deine immer tollen Rezepte 🙂

    1. Hallo Sarah =)
      Kann es vielleicht sein, dass die Sirup-Gelatine Masse zu kühl war? Also die Gelatine schon etwas anfing zu gelieren, bevor der Puderzucker hinzu kam? Anders kann ich mir das Ganze auch nicht erklären…:D
      Ganz liebe Grüße 🙂

  2. Hallo Chrissi, ich habe oft Probleme mit selbst hergestellten Fondant nach dem Einfärben. Er ist dann sehr rissig, mache alles genau nach Rezept. Lebensmittelfarbe benutze ich von DekoBack (Pastenfarbe ). Knete dann noch Glycerin mit rein, weiß aber nicht ob es richtig richtig ist. Es wird auch nicht besser dadurch. Liegt es an der Farbintensität?
    LG Ulli u danke für deine Arbeit.

    1. Hallo Ulli =)

      Ja, bei manchen Farben kann es leider passieren, dass sich der Fondant nicht so gut damit verträgt (vorallem, wenn sie zu viel Feuchtigkeit enthalten). Ich benutze am liebsten diese hier: http://goo.gl/FZQSlb Die haben bisher immer problemlos funktioniert. Grundsätzlich hast Du es mit dem Glycerin genau richtig gemacht. Glycerin gibt dem Fondant die Geschmeidigkeit oft zurück. Wenn allerdings schon zu viel von der Farbe eingearbeitet ist, klappt das manchmal auch nicht mehr sorecht.

      LG

      1. Hallo Chrissi

        Vielen Dank für die schnelle Antwort, war ungeduldig und hatte es zu diesem Zeitpunkt schon auaprobiert, hat super funktioniert 🙂

        P.S.: Super Seite!

        LG

    1. Hallo Jolina =) Ich konnte leider nicht schneller antworten, weil ich im Uraub war…
      Das kann man pauschal leider gar nicht so beantworten. Es kommt auch auf die Raumtemperatur an und wie schnell die Gelatine fest wird.

      LG

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