Wenn die Blätter fallen und die Luft kühler wird, braucht es mehr als nur einen leichten Blattsalat. Hier kommen die gerösteten Süßkartoffeln ins Spiel: Ihre würzigen, knusprigen Würfel bilden die perfekte Grundlage für einen herzhaften Herbstsalat. Zusammen mit frischem Rucola, cremiger Avocado und süßen Cherrytomaten entsteht eine ausgewogene Mahlzeit. Das Honig-Senf-Dressing rundet die Aromen ab und macht aus den einzelnen Zutaten ein harmonisches Ganzes, das schnell auf dem Tisch steht.

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Rezept: Herbstsalat mit gerösteten Süßkartoffeln

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Dieses Mal gibt es einen leckeren Herbstsalat mit gerösteten Süßkartoffeln

Art: Salat

Land & Region: Amerikanisch

Keyword: Avocadosalat, Herbstsalat, Salat, Salat mit Süßkartoffeln, Süßkartoffelsalat

Gesamt: 15 Minuten Minuten

Portionen: 2 Personen

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Zutaten:

Für den Salat:

• 250 g Rucola
• 1 Süßkartoffel
• 4 Cherrytomaten oder 1 Fleischtomate
• 1 Schalotte
• 1 Avocado
• 1 TL Chilliflocken
• 2-3 TL Olivenöl
• etwas Pfeffer und Salz

Für das Dressing:

• 1 EL Senf
• 1 TL Honig
• 2 TL Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Wasser
• etwas Pfeffer Salz

Zubereitung:

• Als erstes wird die Süßkartoffel gründlich abgewaschen, in Spalten geschnitten und in eine Ofenfeste Form gelegt.
• Danach werden sie mit dem Olivenöl, getrockneten Chilliflocken, Pfeffer und Salz gewürzt.
• Das ganze wird anschließend gut durch gemischt und kommt nun bei 200°C (Umluft) für 20 Minuten in den Ofen.
• Während die Kartoffel Backt, kann schon mal das Dressing vorbereitet werden. Dazu wird zunächst der Senf mit dem Zitronensaft, Honig, Pfeffer und Salz verrührt.
• Dann kommen noch das Olivenöl und das Wasser dazu.
• Jetzt werden die Tomaten werden geviertelt, die Avocado in Spalten und Schalotte in feine Ringe geschnitten.
• Wenn die Süßkartoffelspalten fertig sind, kann der Salat angerichtet werden, dazu kommt zunächst Rucola auf einen Teller und dann werden die restlichen Zutaten einfach darauf verteilt.
• Am Ende wird noch etwas von dem Honig-Senf Dressing darüber gegeben und der Salat ist fertig.
• Wir wünschen euch ganz viel Spaß beim ausprobieren!

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Für die perfekte Konsistenz ist ein Trick entscheidend: Gib die Süßkartoffelwürfel nicht zu dicht in die Pfanne oder aufs Blech. Sie brauchen Platz, um schön knusprig zu werden. Falls du gerade keinen Rucola hast, schmeckt der Salat auch mit Babyspinat oder Feldsalat hervorragend. Eine Handvoll gerösteter Walnüsse oder etwas zerbröckelter Feta geben dem Ganzen eine zusätzliche geschmackliche Tiefe. Die Süßkartoffeln kannst du gut vorbereiten – kurz vor dem Servieren einfach noch einmal warm werden lassen.

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