Wer einmal Pão de Queijo probiert hat, vergisst diese brasilianischen Käsebällchen so schnell nicht. Ihr unwiderstehlicher Reiz liegt in der besonderen Textur: eine knusprige Hülle umschließt einen weichen, fast schon federnden Kern. Verantwortlich dafür ist das Tapiokamehl, das mit kochendem Wasser und Butter behandelt wird – so entfaltet die Stärke ihre bindende Kraft. Ohne Hefe oder Backpulver entsteht aus nur wenigen Zutaten ein Teig, der nach dem Backen seine charakteristische Konsistenz entwickelt. Hier findest du das Rezept für die klassische Variante.
Rezept: Pão de Queijo (brasilianische Käsebällchen)
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Mehr InformationenZutaten:
- 400 g Tapiokamehl Tapiokamehl gibt es in jedem gut sortierten Asia-Markt. Es besteht hauptsächlich aus der Stärke der getrockneten Maniokwurzel und ist fast geschmacksneutral. Für dieses Rezept braucht Ihr das gemahlene, nicht das Granulat.
- 65 g Butter
- 200 g geriebener Käse z.B. Gouda; Emmentaler (für sehr starken Käsegeschmack empfiehlt sich Parmesan)
- 2 Eier
- 125 ml Wasser
- 125 ml Milch
- 1 TL Salz
Zubereitung:
- Für diese leckeren Käsebällchen wird zunächst der Backofen auf 180° (Umluft) vorgeheizt.
- Das Wasser wird mit einem Teil der Milch, der Butter und dem Salz zum Kochen gebracht und dann vom Herd genommen. Dann wird das Tapiokamehl zu der Flüssigkeit gegeben und mit einem Holzlöffel kurz untergerührt. Dann kommen die Eier sowie der Rest der Milch hinzu und werden gut mit der Masse verknetet.
- Zum Schluss kommt der Käse hinzu der am besten mit den Händen in den Teig eingearbeitet wird.
- Der Teig sollte noch leicht klebrig sein.
- Mit Hilfe eines Esslöffels oder einem Eisportionierer den Teig in Kugeln formen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Nach 20-25 Minuten Backzeit sind sie von außen knusprig und von innen ganz weich.
- Die weiche Konsistenz ist gewünscht, und tritt immer auf solange das Gebäck warm ist (man kann Sie z.B. auch am nächsten Tag 10 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen)
Anmerkungen:
In Brasilien wird es auch gerne mit etwas Butter und Salz zu einem Bier oder Mochito gereicht.
Viel Spaß beim Ausprobieren.
Damit die Käsebällchen gelingen, ist die Temperatur des Teigs entscheidend. Gib die heiße Flüssigkeit aus Wasser, Milch und Butter erst zu den anderen Zutaten, wenn sie etwas abgekühlt ist – sonst können die Eier gerinnen. Experimentiere ruhig mit dem Käse: Ein kräftiger Parmesan oder ein milder Mozzarella bringen jeweils ihren eigenen Charakter mit. Am besten schmecken die Bällchen natürlich frisch und warm. Reste bewahrst du luftdicht auf und erwärmst sie kurz im Ofen oder Toaster, damit sie ihre Knusprigkeit zurückgewinnen. In Brasilien genießt man sie pur, mit etwas Butter oder auch zu einem frischen Salat.
WOW meine Pão de Quejios sind PERFEKT geworden!
DANKE!
Mir gelingt einfach der Teig nicht und die „Bällchen“ werden im Ofen zu „Fladen“…was mache ich nur falsch…?
Also es ist mir ein paar mal passiert und als Brasilianerin war ich total frustriert und dachte ich hab es verlernt … ich hab es letztes mal nicht im diese Backblech gemacht die im Backofen als ist , ich hab fest gestellt das sie sehr heiß wird und da durch schmelzen die „Pão de Queijo“ vor das die anfangen zu backen und werden so ein Ding zusammen
Also mein Tipp wäre eine sehr dünne Backform (ich habe letztes eine Pizza Blech genutzt die sehr dumm war (mit ausgelegte Backpapier klar!) oder benutzt du den Backrost (ebenfalls Backpapier nicht vergessen ?) ich hoffe es wird nächstes mal
Lg
Ema
Cool, du bist auch Brasilianerin?
Hallo
Erst einmal danke für die tollen Rezepte?
Wollte mal fragen, kann man bei diesen Bällchen anstatt Tapiokamehl auch andere Mehlsorten benutzen??
Lg ☺
Aus meiner Erfahrung leider nicht. Ihre einzigartige Konsistenz (innen knatschig, trotzdem fluffig und umhüllt von einer fein-knusprigen Hülle) erhalten d die Bällchen nur mit der feinen Tapiokastärke. 400 g Packung kostet bei uns im Asialaden ca 1 €. Mann kann auch wunderbar eine größere Lösung machen, die fertigen Bällchen einfrieren und in Ofen bei Bedarf aufbacken!
Liebe Grüße
Hallo
Wollte mal nachfragen, kann man anstatt Tapiokamehl auch andere Mehlsorten benutzen?
Hallo Tina =) Du kannst auch Kartoffelstärke verwenden 🙂
Hallo, erstmal danke für deine vielen tollen Rezepte! Hab dieses auch schon mal gemacht und es hat wunderbar funktioniert und toll geschmeckt. Heute ist der Teig aus irgendeinem Grund extrem klebrig geblieben (konnte man gar nicht kneten). Kann es sein, dass sich das Tapioca nicht richtig gelöst hat? Was kann ich dagegen tun? Vielen Dank!!
Hallo Nena =)
Danke Dir, das ist so lieb <3 Mhh, das mit dem Teig ist bei mir noch nie so passiert- zumindest nicht bei diesem Rezept 😀 Ich würde dir gerne helfen, aber ich weiß leider auch nicht weiter. Hast Du dich eventuell vermessen?
LG
Hey, die Bällchen waren auf dem Birthday meines Freundes so gut angekommen das ich sie heute gleich noch mal machen werde 😉 Vielen dank für das tolle rezept!
Hallo Marlene =)
Danke für die liebe Rückmeldung!!
Das freut mich 🙂
LG