Eine spiegelglatte Mirror Glaze ohne Gelatine und ohne Glukosesirup – das klingt nach einer echten Herausforderung. Ich habe die vegetarische Variante mehrfach getestet, weil Agartine sich völlig anders verhält als Gelatine. Sie braucht präzise Temperaturführung und exakte Mengen, sonst wird die Glasur entweder zu fest oder wässert nach ein paar Stunden aus. Deshalb zeige ich dir hier Schritt für Schritt, wie du mit Agartine, Zucker, Wasser, weißer Schokolade und Sahne eine stabile Spiegelglasur hinbekommst – ohne spätere Enttäuschung. Wichtig: Diese Mirror Glaze ist nicht für Torten gedacht, die tagelang im Kühlschrank stehen sollen. Sie ist ein echtes Frisch-obst-Gericht und sollte möglichst am selben Tag serviert werden. Wer das beachtet, wird mit einem glänzenden, glatten Ergebnis belohnt, das optisch kaum von der Gelatine-Version zu unterscheiden ist.

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Rezept: Mirror Glaze ohne Gelatine & Glukosesirup | Mirror Glaze vegetarisch | Spiegelglasur vegetarisch

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Nach unserer Cheesecake-Eistorte und den Schoko-Mousse Törtchen auf Koch-Kino.de, die wir ja beide mit einer leckeren Mirror Glaze überzogen haben, zeigen wir euch heute auf vielfachen Wunsch, wie ihr eine Mirror Glaze ohne Gelatine und Glukosesirup herstellen könnt.

Vorweg: Die vegetarische Variante der Mirror Glaze ist nicht so einfach zu verarbeiten, wie die Variante mit Gelatine. Agartine hat zudem ganz andere Eigenschaften und die Zubereitungsschritte, sowie das Rezept sollten unbedingt genau eingehalten werden.

Die vegetarische Mirror Glaze braucht unter Umständen auch etwas länger, um schnittfest zu werden und fängt an zu wässern, wenn die Torte länger gelagert wird! Hier heißt es deshalb:

Diese Variante sollte wirklich möglichst schnell serviert werden!

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Zutaten:

• 20 g Agartine
• 300 g Zucker
• 150 g Wasser
• 220 g weiße Schokolade grob gehackt, damit sie besser schmelzen kann
• 80 g Sahne
• optional: Lebensmittelfarbe

Zubereitung:

• Als erstes werden Zucker rund Wasser aufgekocht, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
• Dazu kommen dann die Sahne und die Agartine. Das Ganze sollte unter Rühren 2 Minuten aufgekocht werden. Passt dabei auf, dass die Masse nicht überkocht, das passiert leider sehr schnell.
• Anschließend kommt noch die weiße Schokolade hinzu und wird in der heißen Masse vollständig geschmolzen.
• Anschließend kann die Glasur nach Belieben eingefärbt werden. Am besten mit Pasten- oder Gelfarben.
• Die Glaze ist einsatzbereit, wenn sie auf Handtemperatur abgekühlt ist und sollte grundsätzlich (wie jede Mirror Glaze) auf der durchgefroren Torte verteilt werden, damit das Geliermittel möglichst schnell anzieht.
• Wenn nicht grade eine Sahnetorte oder eine andere cremige Torte die Basis bildet, sollte die Torte oder der Kuchen zuvor mit Ganache, Schlagsahne oder einer anderen Tortencreme ummantelt und eingefroren werden.
• Sobald die Torte mit der Glaze überzogen ist, braucht sie zwischen 10 & 15 Minuten um Schnittfest zu werden. Eventuell auch länger, das kommt auch auf die Raumtemperatur an.

Rezept ausprobiert?Erwähne @amerikanischkochen oder tag #amerikanischkochen!

Der häufigste Fehler bei dieser vegetarischen Mirror Glaze ist, dass die Agartine nicht lange genug aufgekocht wird. Sie muss mindestens zwei Minuten sprudelnd kochen, sonst geliert sie nicht richtig. Ein zweiter Punkt: Die Glasur darf nicht zu heiß auf die gekühlte Torte gegossen werden – ideal sind 32 bis 35 Grad. Ist sie wärmer, läuft sie einfach ab und wird nicht spiegelglatt. Wenn du die Farbe anpassen möchtest, nimm am besten gelöste Lebensmittelfarbe auf Öl- oder Gelbasis, keine wässrigen Farben, sonst flockt die Schokolade aus. Übrig gebliebene Glasur kannst du im Kühlschrank einige Tage aufbewahren und vor dem nächsten Gebrauch vorsichtig im Wasserbad wieder auf 32 Grad erwärmen. Wer noch mehr Inspiration für gelatinefreie Desserts sucht, findet in meinem Rezept für Mango Cheesecake ohne Gelatine eine fruchtige Alternative, die ebenfalls ohne tierische Produkte auskommt.

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