Wer kennt sie nicht, diese kleinen Köstlichkeiten: Gefüllte Champignons sind ein Klassiker, der sich in wenigen Schritten umsetzen lässt. Was sie so unwiderstehlich macht, ist die cremige Füllung aus saurer Sahne, die mit Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern abgeschmeckt wird. Sie passen wunderbar als Beilage zum Grillen oder zu einem Steak und lassen sich sogar vorbereiten. Ich erkläre dir, wie du verhinderst, dass die Pilze wässrig werden und wie die Füllung schön cremig bindet.
Rezept: Gefüllte Champignons (Stuffed Mushrooms)
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Mehr InformationenZutaten:
- ca. 400g frische Champignons
- 1 kleine Zwiebel
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 EL saure Sahne
- etwas Petersilie und Schnittlauch
- Salz und Pfeffer
- evtl. etwas Brotkrumen oder Paniermehl
Zubereitung:
- Zunächst die Pilze waschen und den Stiel vom holzigen Ende befreien.
- Dann die Stiele herauslösen und die Pilze ganz vorsichtig mit einem Teelöffel aushölen. Die Reste nicht wegschmeißen sondern fein hacken.
- Die Zwiebel, den Knoblauch und die Frühlingszwiebel ebenfalls fein hacken und in einer Pfanne mit einem Schuss Öl andünsten.
- Die gehackten Pilzreste dazu geben und 5 Minuten mit anbraten.
- In einer Schüssel die gehackte Petersilie und den Schnittlauch, die saure Sahne, sowie Salz und Pfeffer vermengen und dann die angebratenen Pilzstücke dazugeben.
- Die ausgehöhlten Pilze auf ein Backblech mit Alufolie (wegen der Flüssigkeit) legen und mit der Masse füllen.
- Wer mag, kann noch etwas Paniermehl, Käse oder Brotkrumen oben drauf streuen, damit sie etwas knuspriger werden.
- Die Pilze müssen nun für ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei ca. 190° backen.
- Optional könne die Pilze auch in einer Alupfanne auf dem Grill gegart werden.
Damit deine gefüllten Pilze gelingen, ist der häufigste Stolperstein eine zu flüssige Füllung. Tupfe die ausgehöhlten Champignons nach dem Putzen gründlich trocken. Wichtig ist auch, die Zwiebelwürfel in der Pfanne richtig auszudünsten, bevor du sie mit der sauren Sahne vermengst. Sollte die Masse dennoch zu weich sein, helfen ein paar Brotkrumen oder etwas Paniermehl – das bindet und gibt Halt. Du kannst die saure Sahne auch durch Frischkäse ersetzen oder geriebenen Parmesan untermischen. Übriggebliebene Champignons bewahrst du abgedeckt im Kühlschrank auf. Am nächsten Tag erwärmst du sie am besten kurz im Ofen, damit sie ihre Cremigkeit behalten.
