Rainbow Bagels kommen aus New York und machen den Frühstückstisch richtig bunt. Der Teig wird mit Lebensmittelfarbe eingefärbt – nach dem Kochen und Backen entsteht ein knalliges Ergebnis. Anders als bei normalen Bagels brauchst du beim Färben etwas Geduld, aber das Ergebnis lohnt sich. Trockenhefe, Mehl und Vanillezucker geben einen milden, leicht süßlichen Geschmack. Wichtig ist, das Wasser genau abzumessen, damit der Teig geschmeidig bleibt. Wenn du schon Rainbow Cupcakes gemacht hast, wirst du die Farbtechnik hier wiedererkennen.
Rezept: Rainbow Bagel | Food-Trend aus New York
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Mehr InformationenZutaten:
- 2 Pck. Trockenhefe
- 800 g Mehl
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 TL Salz gestrichen
- ca. 500 ml Wasser lauwarm
- 6 EL Öl
- Lebensmittelfarbe am besten eigenen sich diese Lebensmittelfarbpasten
Zubereitung:
- Als erstes die Hefe in etwas lauwarmen Wasser auflösen.
- Danach wird das Mehl in eine Schüssel gegeben und eine kleine Kuhle darin geformt. Die Hefe wird hinein gegossen und die Kuhle mit Mehl bedeckt. Nach ca. 10 Minuten kann das Ganze mit dem Vanillezucker, dem Salz und dem restlichen Wasser verknetet werden.
- Ist alles grob verknetet, kommt noch das Öl dazu und das ganze wird weiter geknetet, bis sich der Teig vom Rand der Schüssel löst.
- Danach teilt ihr den Teig in so viele Teile, wie ihr auch Farben haben wollt und färbt ihn ein. Das kann bei Hefeteig allerdings etwas dauern, also bleibt geduldig 😉
- Anschließend legt ihr den Teig jeweils in eine Schüssel und deckt ihn locker mit Frischhaltefolie ab. So muss er dann erst mal 1 ½ Stunden gehen.
- Nach dieser Zeit wird der Teig jeweils leicht flachgedrückt und etwas ausgerollt und die Farben übereinander geschichtet. Habt ihr das gemacht, drückt ihr die Schichten noch etwas aneinander und schneidet 1 ½-2cm breite Streifen davon ab.
- Diese Streifen dreht ihr an den Enden in die jeweils entgegengesetzte Richtung und formt die Bagel daraus.
- Danach bringt ihr leicht gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Sieden und gebt die Bagel nacheinander in das Wasser. Sie sollten dann von jeder Seite ca. 1 Minute darin vor garen.
- Anschließend werden sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt und bei 170°C (Ober-/Unterhitze) für 20-25 Minuten gebacken.
Ein typischer Fehler beim Rainbow Bagel: Die Farben verlaufen, wenn du den Teig zu stark knetest. Arbeite lieber vorsichtig und falte die Farbportionen nur grob zusammen. Gel-Lebensmittelfarbe ist intensiver und du brauchst weniger davon. Statt Vanillezucker passt auch Zitronenabrieb für eine frische Note. Die Bagels halten sich luftdicht verpackt zwei Tage, aber frisch schmecken sie am besten. Falls Reste bleiben, toaste sie kurz auf – das bringt die Farbe zurück. Wer den New York Style mag, findet auch beim New York Cheesecake ähnlich cremige Aromen.
