Blaubeer-Pancakes gehören zu den beliebtesten amerikanischen Frühstückspfannkuchen. Wer sie saftig und fluffig mag, setzt auf frische oder tiefgekühlte Heidelbeeren – sie machen den Teig besonders aromatisch. Die Kombination aus Buttermilch und Backpulver sorgt für die typisch lockere Konsistenz, die beim Backen in der Pfanne schön aufgeht. Wichtig: den Teig nicht zu lange rühren, sonst werden die Pancakes zäh. Ein Spritzer Vanille oder Vanillinzucker rundet den Geschmack ab, ohne die Beeren zu überdecken.

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Blaubeer/Heidelbeer Pancakes (Blueberry Pancakes)

5 von 2 Bewertungen

Art: Frühstück

Land & Region: Amerikanisch

Keyword: blaubeer pancakes, blueberry pancake, pancakes

Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Portionen: 10 Stück

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Zutaten:

• 180 g Mehl
• 300 ml Buttermilch
• 2 EL Zucker
• 1 Päckchen Vanille- oder Vanillinzucker
• 1 ½ TL Backpulver
• 3 Eier getrennt
• 1 Prise Salz
• etwas Öl
• 150-200 g Heidelbeeren bzw. Blaubeeren

Zubereitung:

• Für den Teig wird zuerst das Eigelb mit Buttermilch, Zucker und Vanillinzucker verrührt- sowie das Mehl mit dem Backpulver vermischt.
• Von dieser Mehlmischung wird ca. 1 EL zu den gewaschenen Heidelbeeren/Blaubeeren geben und vorsichtig untergehoben. Durch diesen Schritt sinken die Beeren später im Teig nicht nach unten, sondern bleiben gleichmäßig im Teig verteilt.
• Damit die Pancakes schön locker werden, wird das Eiweiß mit der Prise Salz steif geschlagen.
• Wenn das Eiweiß fast fertig ist, wird die Mehlmischung zu den flüssigen Zutaten gegeben und untergerührt.
• Danach wir der Eischnee (so nennt man steif geschlagenes Eiweiß;-) vorsichtig und so kurz wie möglich unter die Masse gehoben, damit es nicht zu stark zusammenfällt.
• Ganz zum Schluss werden noch die Früchte untergehoben.
• Bei mittlerer Hitze wird der Teig dann in eine leicht gefettete Pfanne gegeben und von beiden Seiten gold-braun gebacken.
• Wenn sie fertig sind, können sie mit Honig, Ahornsirup oder Puderzucker serviert werden. Aber auch pur schmecken sie echt lecker 😉

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Damit die Pancakes nicht kleben oder verbrennen, die Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen und nur wenig Öl verwenden. Ein häufiger Fehler: zu viel Teig auf einmal in die Pfanne geben – besser kleine Portionen backen, damit die Blaubeeren gleichmäßig verteilt bleiben. Wer keine Buttermilch hat, ersetzt sie durch Milch mit einem Schuss Zitronensaft. Statt Heidelbeeren passen auch Himbeeren oder gehackte Äpfel. Übrige Pancakes lassen sich im Kühlschrank zwei Tage aufbewahren oder einfrieren. Zum Aufwärmen kurz in den Toaster oder bei 180 Grad Ober-/Unterhitze im Ofen backen, dann werden sie wieder knusprig. Wer noch mehr Variationen ausprobieren möchte, findet bei uns auch ein Rezept für Banana Chocolate Chip Pancakes oder fluffige Pancakes mit Buttermilch.

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