Dieser Carrot Cake mit Lemon Glaze ist ein Blitzrezept, das trotzdem super saftig gelingt. Der Boden besteht aus wenigen Zutaten: Mehl, geriebene Haselnüsse, Eier, Zucker, geriebene Möhren und Öl. Die frische Zitronennote aus Schale und Glasur sorgt für ein besonders aromatisches Ergebnis. Perfekt, wenn du einen schnellen, aber raffinierten Karottenkuchen backen möchtest.
Rezept: Carrot Cake mit Lemon Glaze / Blitzrezept für super saftigen Karottenkuchen
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Mehr InformationenZutaten:
Für den Boden braucht ihr:
- 200 g Mehl
- 100 g geriebene Haselnüsse
- 3 Eier der Größe M
- 200 g Zucker
- 230 g geriebene Möhren
- 120 ml Öl
- 1 Teelöffel Vanillepaste oder ein Päckchen Vanillezucker
- Eine Prise Salz
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- Die geriebene Schale einer unbehandelten Bio-Zitrone
Und für die Glasur braucht ihr noch:
- 100 g Puderzucker
- Die geriebene Schale und den Saft einer unbehandelten Bio-Zitrone
- 1 TL Vanillepaste oder ein Päckchen Vanillezucker
- 80 g Frischkäse
Zubereitung:
Kuchen:
- Für den leckeren Carrot Cake werden zunächst Eier, Vanillepaste, Zucker und Zitronenschale schaumig aufgeschlagen.
- Damit sich die trockenen Zutaten gleichmäßig im Teig verteilen können, werden Mehl, gemahlene Haselnüsse, Salz, Backpulver und Zimt verrührt.
- Im nächsten Schritt werden die Mehlmischung, die geriebenen Karotten und das Öl untergehoben und der Teig in einer mit Backpapier ausgelegten Springform verteilt.
- Im Anschluss wird der Kuchen für 40-50 Minuten, bei 170°C Ober-/ Unterhitze, gebacken.
- Nach dem Backen muss der wunderbar duftende Carrot Cake dann erstmal gut abkühlen.
Glasur:
- Wenn es soweit ist, wird aus dem Frischkäse, der Vanillepaste, dem Zitronensaft und der Zitronenschale und dem Puderzucker ein cremiger Guss gerührt und auf den abgekühlten Kuchen verteilt.
- Zum Schluss kann der Leckerschmecker dann noch mit Marzipanmöhrchen und gehackten Pistazien dekoriert werden.
Anmerkungen:
Eure Chrissi ?
Damit der Kuchen wirklich saftig bleibt, solltest du die Möhren fein reiben und den Teig nicht zu lange rühren – sonst wird er zäh. Wer keine Haselnüsse mag, kann sie durch gemahlene Mandeln ersetzen. Der Kuchen hält sich im Kühlschrank gut verschlossen drei bis vier Tage. Falls du ein weiteres Rezept ausprobieren möchtest: Mein Carrot Cake mit Mandeln ist ebenfalls sehr saftig.
Vielen Dank für das perfekte Möhrenkuchen-Rezept. Ich habe vorige Woche mehrere Kuchen (ohne Glasur) danach gebacken. Leider konnte ich die Glasur nach den angegebenen Mengen nicht verwenden. Sie hat mir beinahe einen Mitbringkuchen verdorben. Die Glasur war so flüssig, dass sie vom Kuchen herunter gelaufen ist und die ganze Arbeitsfläche überschwemmt hat, obwohl ich nochmal soviel Puderzucker untergerührt habe. Der Kuchen ist jetzt oben ganz nass und ich hoffe, dass das Fett vom Frischkäse verhindert, dass der Kuchen durchweicht. Offenbar ist die Mengenangabe für den Zitronensaft falsch – ich hatte mich beim Lesen schon gewundert. Viele Grüße Sylvia
Sehr saftig und lecker! Erinnert vom Geschmack her an Linzer Torte?