Ostern steht vor der Tür, und ein klassischer Carrot Cake darf da natürlich nicht fehlen. Aber wer will schon immer die gleiche Kuchenform? Diese Oster Carrot Cake Muffins sind locker, saftig und ideal fürs Osterfrühstück oder den Nachmittagskaffee. Die Kombination aus geraspelten Möhren, gemahlenen Mandeln und einer frischen Zitronenglasur macht sie zu einem echten Highlight. Anders als ein großer Kuchen sind die Muffins portioniert und lassen sich einfacher servieren – perfekt, wenn Gäste kommen oder die Kinder mitbacken wollen. Ein Tipp: Achte darauf, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben, dann wird der Teig besonders schön fluffig.
Rezept: Oster Carrot Cake Muffins
Kochutensilien
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Mehr InformationenZutaten:
Für die Muffins:
- 300 g geraspelte Möhren
- 2 Eier
- 160 g Butter
- 80 g gem. Mandeln
- 200 g Mehl
- 130 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 TL Backpulver
- 100 ml Buttermilch
- 1 Päckchen Vanillezucker
- alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben
Für die Deko:
- 120 g Puderzucker
- Saft einer ½ Zitrone
- 12 Marzipan oder Zuckermöhren
- Gehackte Pistazien
Zubereitung:
Für die Muffins:
- Für den Teig werden als erstes weiche Butter, Zucker und Vanillezucker cremig gerührt.
- Als nächstes kommen die Eier dazu und werden mit untergerührt, bis sie sich gut mit der Butter-Zuckermasse verbunden haben (Deswegen sollten die Zutaten Raumtemperatur haben).
- Dann geht es mit den trockenen Zutaten weiter.
- Das Mehl wird mit dem gem. mandeln, Backpulver und Salz vermischt und im Wechsel mit Buttermilch zu der Butter Eimasse gegeben.
- Anstelle von Buttermilch könnt ihr auch saure Sahne oder Naturjoghurt nehmen.
- Ganz zum Schluss werden noch fein geraspelte Karotten unter den Teig gehoben und der Teig anschließend in Muffin Förmchen verteilt.
- Bei 180°C Umluft werden die Muffins dann 12-15 Minuten gebacken.
- Bevor es nach dem Backen weitergehen kann, müssen sie erst mal gut abkühlen.
Zitronenguss:
- Wenn es soweit ist, geht es dem Zitronenguss weiter:
- Dazu wird gesiebter Puderzucker mit frisch gepressten Zitronensaft zu einem dicken Guss angerührt.
- Der Guss wird zum Schluss noch auf dem abgekühlten Muffins verteilt und zur Deko noch ein paar gehackte Pistazien und kleine Marzipanmöhren darauf gesetzt.
Damit die Muffins gelingen, solltest du die Möhren nicht zu fein raspeln – feine Raspel geben zu viel Wasser ab und machen den Teig matschig. Lieber etwas gröber reiben, dann bleiben sie saftig. Wer keine Buttermilch im Haus hat, kann sie durch Milch mit einem Spritzer Zitronensaft ersetzen. Die Zitronenglasur lässt sich übrigens wunderbar variieren: Statt Zitrone passt auch Orangensaft oder ein Schuss Amaretto für Erwachsene. Übrig gebliebene Muffins halten sich in einer Dose zwei bis drei Tage, am besten ohne Glasur, damit sie nicht durchweichen. Einfach vor dem Servieren frisch glasieren. Wenn du Carrot Cake magst, probier auch mal unseren klassischen Carrot Cake with Cream Cheese Frosting – der ist im Ofen etwas länger, aber genauso lecker.
