Rezept: Veganer Fondant/Rollfondant mit Agartine (OHNE Gelatine!)
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Veganer Fondant mit Agartine ist zwar nicht so flexibel wie Fondant mit Gelantine oder Marshmallows, lässt sich aber, wenn er warm geknetet ist, relativ gut verarbeiten und schmeckt genau so gut. Aber bitte habt Geduld bei der Zubereitung, sie ist nicht annähernd so einfach und problemlos, wie bei Fondant mit Gelatine! Ihr müsst Euch an die richtige Konsistenz rantasten. Das hängt auch sehr von der Puderzucker-Marke ab, die Ihr benutzt!
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850-1000ggesiebter Puderzuckeram besten ist der von "Diamant®"
10gAgartinegibt es in jedem größeren Supermarkt, in der Backabteilung z.B. von RUF® oder Alnatura®
1PriseSalz
½TLZitronensäuregibt es auch in jedem größeren Supermarkt, in der Backabteilung
170gGlukosesirupman bekommt Glukosesirup im Internet oder man kann ihn auch selber machen oder man nimmt hellen Sirup z.B. von „Grafschafter®“, oder auch Karamell-Sirup der gleichen Marke. Der Fondant wird dann allerdings nicht rein weiß, sondern etwas gelb-stichiger bzw. altweiß
60mlkaltes Wasser
2 ½TLGlycerin E 422Glycerin bekommt man in der Apotheke oder oder ebenfalls im Internet
Geschmacksneutrales Pflanzenfettdamit nichts an den Händen klebt, z.B. Palmin Soft®, oder Crisco®
Frischhalte und Gefrierbeutel
Lebensmittelfarbefalls ihr den Fondant einfärben wollt. Farbpasten funktionieren am besten
Tipp: Bitte haltet Euch genau an das Rezept und die Ruhezeitenwie sie hier stehen. Ansonsten kann es passieren, dass Fondant rissig und spröde wird und man ihn nicht verarbeiten kann.
Zubereitung:
Die Agartine wird mit Wasser, Glukose-Sirup, Glycerin, Zitronensäure und Salz kurz aufgekocht. (Die Agartine riecht etwas seltsam beim aufkochen, ist aber im Kalten zustand geruchs- und geschmacksneutral)
Die Masse wird dann mit einem Teil Puderzucker in einer Schüssel verührt. Seid dabei vorsichtig, dass ihr euch nicht verbrennt. Nehmt am Anfang am besten eine Gabel, damit sich alles schon mal grob vermischen kann.
Die Masse wird anschließend auf der Arbeitsfläche mit dem restlichen Puderzucker verknetet, sobald ihr die Hände benutzt ist es wichtig, sie gut mit etwas Pflanzenfett einzureiben, damit nichts klebt.
Ist alles gut verknetet wird der Fondant mit etwas Pflanzenfett eingerieben und luftdicht in Frischhaltefolie und einen Gefrierbeutel gepackt.
Er sollte jetzt ca. 24 Stunden ruhen, damit die Gelatine wieder fest werden kann und der Fondant flexibel wird. Bis zur Weiterverarbeitung sollte er im Kühlschrank lagern, wo er sich einige Monate hält, er kann aber auch eingefroren werden.
Achtet aber darauf, ihn rechtzeitig raus zunehmen, wenn ihr ihn braucht. Durch Kälte wird er etwas fester, bei Wärme wieder flexibel, weshalb man ihn vor dem Verarbeiten "warm" kneten sollte. Auch wenn er bei Raumtemperatur ruht, wird er fest. Wärme hilft...und etwas Geduld ;-)
Besonders bei Fondant mit Agartine gilt das dieser nur im warmen zustand flexibel ist, je kälter die Masse ist je brüchiger ist sie.