Enchiladas Rezept mit Hänchen und Mais - Mexikanischer Genuss!
Zutaten:
Für das Hähnchen und die Brühe:
- 300-500 g Hähnchenbrustfilet
- frische Petersilie
- 1 Zwiebel
- 1 EL Salz
Für die Soße:
- 300 g passierte Tomaten
- 1 fein gewürfelte Zwiebel
- 120 g Tomatenmark
- 1,5 EL Mehl
- 1 Zehe gehackter Knoblauch
- 1 TL getrockneter Oregano
- 5 EL Olivenöl
- 500 ml der selbst gekochten Brühe siehe oben
Für die Füllung:
- zerkleinerte Hähnchenbrust
- 100 g geriebener Käse z.B. Gouda
- gehackter Koriander oder Petersilie
- 200 g Tomatensoße
- 1 kleine Dose Mais ohne Flüssigkeit
Zusätzlich:
- Weizen-Tortillas
- Schmand
- Paprikawürfel
- Petersilie oder Koriander
- geriebener Käse
Zubereitung:
Hähnchen und Brühe kochen:
- Im ersten Schritt wird das Hähnchenbrustfilet zusammen mit Petersilie, Zwiebel, Salz und Wasser zum Kochen gebracht.
- Das Ganze sollte ca. 30 Minuten vor sich hin köcheln.
- Anschließend wird das Fleisch mit zwei Gabeln zerkleinert und zur Seite gestellt.
Dann geht's mit der Soße weiter:
- Dazu werden Zwiebel und Knoblauch in dem Olivenöl angedünstet, bis die Zwiebelstückchen glasig werden.
- Dazu kommt das Mehl und wird für ca. 1 Minute mit angeschwitzt.
- Das Ganze wird mit der Brühe abgelöscht und eine Minute aufgekocht.
- Anschließend kommen die restlichen Soßenzutaten hinzu und das Ganze sollte 10 Minuten vor sich hin köcheln, wobei immer wieder umgerührt wird, damit nichts anbrennt.
Weiter geht's mit der Füllung:
- Dazu braucht ihr noch die zerkleinerte Hähnchenbrust, Käse, Kräuter, Mais und ca 200 Gramm der vorbereiteten Soße, die vermengt werden.
- Die Füllung ist auch schon fertig.
Aufrollen und Backen:
- Ein Teil der Soße wird dann in einer großen Auflaufform verteilt und beiseite gestellt.
- Dann können die Enchiladas auch schon gefüllt und aufgerollt werden.
- Anschließend werden sie mit der offenen Seite nach unten in die Auflaufform gelegt.
- Sobald das geschafft ist, wird die restliche Soße darüber verteilt sowie der Käse.
- Bei 190 Grad Ober-/Unterhitze werden die Enchiladas dann 15 bis 20 Minuten überbacken.
- Darüber kommen noch Schmand, Paprikawürfelchen und gehackter Koriander oder Petersilie.
- Lasst es euch schmecken, ihr Lieben!
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