Zunächst werden die Butter und der Zucker zusammen mit der Vanillepaste und der Zitronenzeste schaumig geschlagen.
Dann kommen die Eier und der Joghurt hinzu.
Im nächsten Schritt werden Mehl, Salz, Backpulver und Natron miteinander vermischt und davon ca. 2-3 EL zu den Früchten gegeben und vorsichtig mit ihnen vermengt, so sinken sie beim Backen nicht auf den Boden und bleiben schön im Teig verteilt.
Die Mehlmischung wird nun vorsichtig zusammen mit den Früchten unter die Ei-Joghurtmasse gehoben und in den Muffinförmchen verteilt.
Nun kommt für eine extra Kruste noch etwas Rohzucker auf die Muffins
Die Muffins müssen jetzt für ca. 25 Minuten bei 170°C backen. Danach sollten auf einem Rost abkühlen.